名水百選
（とどのもりゆうすい）
新潟県栃尾市
「杜々の森」は、栃尾市指定文化財の天然記念物に指定される自然豊かな森。緑に囲まれた杜々の森にはいると、湧水の勢いのよい水音が聞こえてきます。
ホウ、ナラ、ブナ、ミズナラなどの広葉樹の古木と樹齢約400年の杉が混生した原生林は、県の自然環境保全地区にも指定されています。市指定文化財とは、市町村の地域内で貴重な植物・鉱物・景勝地なを定義とし学術的・文化的に価値のある対象の保護。県の自然環境保全地区とは優れた自然環境の維持と将来への継承を目的とし、開発が制限され自然環境が守られます。
そして、栃尾名物では「栃尾のあぶらげ」で知られています。通常の油揚げと比べても、大きさも食感も別もののおいしさ。栃尾市の商店街には十数件の豆腐店があり、おすすめの常田豆腐店もその通りに店舗があります。古く山間部の植物蛋白の貴重な供給源として、改良や工夫が加えられ独特の手法で作られる純粋な手づくりのあぶらげ。焼いて、醤油や大根おろしなどの薬味で熱いうちに食べるのがおすすめ。
