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ひとつの桶の味噌は6トン

 

各地の風景/八丁味噌
(ハッチョウミソ)

愛知県岡崎市八帖町
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東海道と矢作川がまじわり、良質な大豆・塩・天然水に恵まれたこの地で八丁味噌はつくられます。

大豆と塩のみを用いて大きな木桶に仕込み、代々使い続けてきた石を山に積み上げて重石とし熟成をさせます。
ひとつの桶の味噌は6トン、のっている石は3トン、2年かけて熟成され、 八丁味噌の伝統の製法によって生まれた独特の酸味、渋味、苦味のある濃厚な風味を特徴としています。

 

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八丁味噌 蔵の風景

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のっている石は3トン、2年かけて熟成され

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木桶

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木桶

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史料館として公開

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